日本酒のきほん

日本酒は日本の文化に深く根ざした長い歴史を持っているお酒ですが、一体いつから作られていてどのような歴史があるのでしょうか。 今回は、歴史の中の日本酒についてお話しします。   日本酒の起源と ...

神社でふるまわれるお酒「お神酒（おみき）」をいただいたことがありますか？ 「お神酒」とは神道と呼ばれる宗教における、お祭りなどでの神様へのお供え（神饌）の1つです。 　神饌とは、神様にお供えする食事や ...

醪（もろみ）は、程よくアルコール発酵が進むと、「上槽」という工程に入ります。 「上槽」とは、もろみをお酒と酒粕に分ける（搾る）工程になります。 絞り方は圧搾機を使う方法と、昔ながらの袋しぼりと呼ばれる ...

麹と酒母が完成すると、仕込みタンクに原料である（蒸し米、米麹、水）と酒母とを仕込んで醪（もろみ）造りに入ります。 日本酒の原料は4日にかけて、3回に分けて仕込まれます。これを三段仕込みと呼びます。 & ...

酵母は、 ブドウ糖を分解してアルコールを生成させます。 酒母（しゅぼ）とは、麹、仕込み水、蒸し米をまぜたもの（醪：もろみ）の中で大量の酵母を培養したものです。 麹によって蒸し米のデンプンを分解されたブ ...

麹の役割 ワインの原料であるブドウには糖分が含まれています。 ブドウの糖分をアルコール発酵させてワインを作るのですが、日本酒の原料である米には糖分が含まれていません。 そのためお米のデンプンを糖分に変 ...

食用のお米は、通常「炊く」ことで、ごはんとして食卓に並べられます。でも、日本酒を作るときのお米は「炊く」ことはしません。 日本酒を作る時のお米は、洗って吸水させたお米を甑（こしき）という大型のせいろと ...

前回、冷やと冷酒のお話しをしました。 しかし、日本酒の飲み方の定番はやっぱり燗酒！という人もたくさんいらっしゃいます。 今回は、日本酒を温めて飲む「燗酒」についてお話しします。   日本酒を ...

冷酒と冷やの違い 「冷酒」と「冷や」は実は意味が違うっていうことを知っていますか？ 「冷酒」は文字通り冷たく冷やした日本酒のことです。居酒屋などで冷酒を注文すると、冷蔵庫で冷やした日本酒をそのまま注い ...

日本酒の成分の80%は「水」です。 日本酒の成分はアルコール、糖分、アミノ酸は残りの20%ほどになります。 米と米麹はもちろん大切な原料なのですが、日本酒の8割を構成する水もとても重要な原料となってい ...