ろ過

日本酒のきほん

日本酒をろ過する理由 「無濾過生原酒」についても解説

日本酒造りの重要な工程の1つに「ろ過」があります。 最近はろ過をしていないことが売りの「無濾過生原酒」という表示がされた日本酒もありますが、そもそも「ろ過」とはどのような工程なのでしょうか? ここでは ...

日本酒のきほん

【上槽・火入れ・貯蔵】上槽から日本酒が完成するまでを解説

2019/3/16    , ,

醪(もろみ)は、程よくアルコール発酵が進むと、「上槽」という工程に入ります。 「上槽」とは、もろみをお酒と酒粕に分ける(搾る)工程になります。 絞り方は圧搾機を使う方法と、昔ながらの袋しぼりと呼ばれる ...

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