ろ過

日本酒造りの重要な工程の1つに「ろ過」があります。 最近はろ過をしていないことが売りの「無濾過生原酒」という表示がされた日本酒もありますが、そもそも「ろ過」とはどのような工程なのでしょうか？ ここでは ...

醪（もろみ）は、程よくアルコール発酵が進むと、「上槽」という工程に入ります。 「上槽」とは、もろみをお酒と酒粕に分ける（搾る）工程になります。 絞り方は圧搾機を使う方法と、昔ながらの袋しぼりと呼ばれる ...