火入れ

醪（もろみ）は、程よくアルコール発酵が進むと、「上槽」という工程に入ります。 「上槽」とは、もろみをお酒と酒粕に分ける（搾る）工程になります。 絞り方は圧搾機を使う方法と、昔ながらの袋しぼりと呼ばれる ...