酛

酵母は、 ブドウ糖を分解してアルコールを生成させます。 酒母（しゅぼ）とは、麹、仕込み水、蒸し米をまぜたもの（醪：もろみ）の中で大量の酵母を培養したものです。 麹によって蒸し米のデンプンを分解されたブ ...