山廃仕込を調べているときに、気になって買ったお酒がこちら 「菊姫　山廃仕込純米酒」 です。 私は昨年（2018年）までほとんど飲酒の習慣が無かったのですが、純米吟醸酒の美味しさを知り日本酒に目覚めまし ...

日本酒は発酵させた醪（もろみ）を搾って造られますが、絞った後には「酒粕（さけかす）」が残ります。 ”かす”という言葉から、出がらしのような印象を持たれてしまうかもしれませんが、実は酒粕は栄養満点の健康 ...

現在、大人気になっている「獺祭」 この「獺祭」を造っているのは「旭酒造」という酒蔵です。 ここでは獺祭を造っている旭酒造株式会社について書いてみます。   旭酒造は山口県岩国市の酒蔵 旭酒造 ...

近所のスーパーマーケットには地酒のコーナーがあって、さまざまな銘柄の日本酒が置かれています。 酒屋さんにも「地酒」と書かれたのぼりや看板が掲げられているのを目にする機会があると思いますが、ところで、地 ...

アルコール発酵が終わった醪（もろみ）を搾ることで酒粕と分けられた日本酒は、そのあと火入れ（加熱殺菌）を行った後に「貯蔵」されます。 「貯蔵」はただお酒を保存しているというわけではなく、実は日本酒造りの ...

お米の自然な甘さが美味しい「甘酒」。神社で飲む機会があったり、 夏は冷やし甘酒にして飲むのも美味しいですよね。 甘酒は美味しいだけでなく「飲む点滴」と言われるくらい栄養満点であることも知られていて、健 ...

洗米の前に「枯らし」が行われる 精米されたお米は、その後「枯らし」と呼ばれる工程で冷暗所で2〜3週間寝かせる工程に入ります。日本酒造りの精米作業は何十時間もの時間をかけて行われるため、お米が摩擦熱を持 ...

古くから日本ではお酒と旬肴との関わりが強く、飲酒もハレの日の神聖な行事とされていました。ギリシャ神話のバッカスのほかに、エジプトのオシリス、イタリアではバックスなどの神がいます。昔から世界中で人間とお ...

ここでは、改めて日本酒がどのように造られているのか、ということについてお話ししたいと思います。   「精米」お米の表面を削る 酒造好適米（酒米ともいいます）と呼ばれる日本酒造り専用のお米を「 ...

日本酒には「樽酒」とラベルに書かれているものがあります。 樽酒というと、お正月の鏡開きのようなおめでたい時の式典用のお酒と思われるかもしれませんが、このような樽にお酒を入れているものであって、販売され ...