日本酒のきほん

アル添酒ってなに？ アル添酒とは、アルコールを添加したお酒のことです。 日本酒の中でも純米酒はお米、麹、水だけでできているお酒なのですが、普通酒、本醸造酒と呼ばれるお酒は「醸造アルコール」を添加されて ...

日本酒は鮮度が大切、と一般的には言われますが、実は日本酒には「古酒」と呼ばれる長期間保存して熟成させたお酒もあります。 通常、日本酒が美味しく飲める期間は製造されてから1年程度とされていることが多いの ...

日本酒をあまり飲んだことが無いんだけど、初心者に飲みやすい日本酒は無いの？ そんなあなたに最適なのが「スパークリング」つまり、炭酸入りの日本酒です。発泡日本酒とも呼ばれています。 炭酸入りのお酒だと缶 ...

速醸酛とは 日本酒は、麹の力で蒸したお米のデンプンをブドウ糖に分解して、そのブドウ糖を酒母（しゅぼ）の力でアルコールと二酸化炭素に分解することで造られます。 酒母（しゅぼ）とは、日本酒を造るための酵母 ...

日本酒の販売コーナーに「山廃仕込」と書かれた日本酒を目にする機会があると思います。 大抵の場合大きな字で書かれているので、これが何を意味しているのか気になりませんか？ というわけで今回は、 ・山廃仕込 ...

「生酛造り」と書かれたラベルが張られた日本酒を見たことがありますか？ 生酛（きもと）造りは伝統的な日本酒造りの手法のことなんですが、現在では日本で造られている日本酒の1％にも満たない量しか作られていな ...

日本酒は新鮮さが大切というのが基本なんですが、実は熟成させることで美味しくなるお酒もあります。 秋口に「ひやおろし」とかかれたラベルが張られたお酒が登場しますが、これも熟成させることで美味しくなる日本 ...

日本酒の賞味期限っていつまで？って思ったことありませんか？ 食品や飲み物を買ったときに、賞味期限を気にする人は多いと思いますが、日本酒にも賞味期限があるのでしょうか？。 ここでは日本酒に賞味期限につい ...

日本酒造りの重要な工程の1つに「ろ過」があります。 最近はろ過をしていないことが売りの「無濾過生原酒」という表示がされた日本酒もありますが、そもそも「ろ過」とはどのような工程なのでしょうか？ ここでは ...

「生酒」は、「火入れ」と呼ぶ60℃ほどの加熱処理を一度もしない酒です。「なまざけ」「なましゅ」と読みます。 ここでは生酒の説明をします。 また、「生詰め酒」「生貯蔵酒」「原酒」についても一緒に解説しま ...